2024-08-30
विश्व अर्थव्यवस्था के विकास और लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ खाद्य उद्योग तेजी से विकास की अवधि में प्रवेश कर गया है।उपभोक्ता खाद्य उत्पादों में अधिक विविधता और समृद्ध स्वाद की मांग कर रहे हैं, विशेष रूप से केचप, मिर्च सॉस, मूंगफली का मक्खन, गर्म सॉस,पास्ता सॉस,टमाटर सॉस,अल्फ्रेडो सॉस,बीबीक्यू सॉस, स्पागेटी सॉस और सलाद ड्रेसिंग जैसे सॉस में,जो वैश्विक बाजार में लगातार बढ़ती मांग देख रहे हैंसॉस न केवल मेज पर मसालों के रूप में आवश्यक हैं, बल्कि रेस्तरां और फास्ट फूड उद्योगों में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिससे उच्च गुणवत्ता वाले सॉस की बढ़ती मांग होती है।
परंपरागत रूप से, सॉस उत्पादन अक्सर मैनुअल भरने पर निर्भर करता है, एक विधि जो, हालांकि सरल है, में कई नुकसान हैं। मैनुअल भरना अप्रभावी है,जिनकी उत्पादन गति बड़े पैमाने पर उत्पादन की मांगों को पूरा करने में असमर्थ हैइसके अतिरिक्त, मानव संचालन की भिन्नता से भरने की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता असंगत होती है।मैनुअल भरने से स्वास्थ्य के लिए भी काफी खतरा पैदा होता हैउत्पादन दक्षता और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए, खाद्य निर्माताओं ने अधिक कुशल, सटीक,और स्वच्छ भरने के तरीके. सॉस भरने की मशीन को विशेष रूप से इन दर्द बिंदुओं को संबोधित करने के लिए विकसित किया गया था. यह विभिन्न चिपचिपाहट वाले सॉस को संभालने में सक्षम है और लचीले उत्पादन को समायोजित कर सकता है,छोटी से लेकर बड़ी बोतलों और एकल उत्पादों से लेकर कई उत्पाद लाइनों तकइससे शारीरिक श्रम पर निर्भरता कम होती है, उत्पादन लागत कम होती है, और उत्पाद स्वच्छता मानकों और सुरक्षा में सुधार होता है।
यद्यपि सॉस भरने वाली मशीन लंबे समय से मौजूद है, फिर भी बहुत से लोगों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी है, या इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं।तो आज मैं सॉस भरने की मशीन के पैकेजिंग सामग्री और औद्योगीकरण प्रक्रिया के बारे में बात करेंगे.
केचप के लिए पैकेजिंग का महत्व: पहली छाप जो मायने रखती है
पैकेजिंग एक उत्पाद की धारणा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अक्सर ग्राहकों की पहली छाप बनाता है। केचप पैकेजिंग विभिन्न सामग्रियों और डिजाइनों में आती है,इसमें शामिल टमाटर के मिश्रण की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए प्रत्येक को अनुकूलित किया गया है.
नीचे कुछ आम प्रकार के टमाटर सॉस पैकेजिंग दिए गए हैं, साथ ही उनकी विशेषताएं, फायदे और नुकसान भी दिए गए हैं।
सॉस जार आमतौर पर ग्लास से बने होते हैं, एक ऐसी सामग्री जो स्वाद और स्वाद को संरक्षित करने में उत्कृष्ट है। ये जार मोटी, चिपचिपी सॉस को पैक करने के लिए आदर्श हैं, क्योंकि सामग्री को आसानी से बाहर निकाला जा सकता है।शीशे के जार गर्मी से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करते हैं, दबाव और अन्य कारक जो उत्पाद को खतरे में डाल सकते हैं।
सॉस के जारों का एक प्रमुख लाभ उनकी पारदर्शिता है, जो ग्राहकों को उत्पाद की गुणवत्ता का निरीक्षण करने की अनुमति देता है और स्टोर की अलमारियों पर इसकी दृश्य अपील को बढ़ाता है।कांच के जार अत्यधिक टिकाऊ होते हैं, क्योंकि उनका पुनः उपयोग किया जा सकता है।
हालांकि, कांच के जार नाजुक होते हैं और अगर वे टूट जाते हैं और सामग्री को दूषित करते हैं तो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। वे अन्य पैकेजिंग विकल्पों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।
ग्लास सॉस की बोतलें मध्यम मोटी सॉस के पैकेजिंग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं, जो एक चिकनी प्रवाह सुनिश्चित करती हैं। ये बोतलें विभिन्न आकारों, आकारों और डिजाइनों में आती हैं, अक्सर विभिन्न ब्रांडों द्वारा अनुकूलित होती हैं।
ग्लास की बोतलों के मुख्य लाभों में से एक उनकी अछूती और गैर छिद्रित प्रकृति है, जो उत्पाद की ताजगी बनाए रखने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करती है।
नकारात्मक पक्ष यह है कि ग्लास की बोतलें गिरने पर टूट जाती हैं और इससे उत्पाद का वजन बढ़ जाता है जिससे परिवहन लागत बढ़ जाती है।
निचोड़ने योग्य बोतलें मोटी सॉस के लिए डिज़ाइन की गई हैं जिन्हें आसानी से वितरित करने की आवश्यकता होती है। ये बोतलें आमतौर पर दुकानों और घरों दोनों में पाई जाती हैं।अन्य पैकेजिंग विकल्पों की तुलना में उनका उत्पादन अपेक्षाकृत सस्ता है.
निचोड़ने योग्य बोतलों की हल्के प्रकृति उन्हें संभालने में आसान और परिवहन में सस्ता बनाती है, चाहे थोक में हो या व्यक्तिगत इकाइयों के रूप में। वे भी बेहद टिकाऊ और टूटने के लिए प्रतिरोधी हैं,गिरने पर भी.
हालांकि, निचोड़ने योग्य बोतलें प्लास्टिक से बनी होती हैं, एक ऐसी सामग्री जो पर्यावरण प्रदूषण में महत्वपूर्ण योगदान देती है।अत्यधिक तापमान के संपर्क में आने से प्लास्टिक से हानिकारक रसायन सॉस में बह सकते हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।
सॉस बैग और बैग आमतौर पर लगभग तरल सॉस के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये पैकेज सुविधाजनक, अंतरिक्ष-बचत, और विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं, या तो प्लास्टिक या जैव-विघटनीय सामग्री से बने हैं।
थैलों और बैगों को कसकर सील किया जाता है, जिससे हवा और नमी अंदर नहीं आती है, जिससे उत्पाद को संरक्षित रखने में मदद मिलती है। ये सबसे किफायती पैकेजिंग विकल्पों में से एक हैं।
सॉस के थैलों और बैगों का मुख्य नुकसान उनके सील से जुड़ा होता है। एक बार खोले जाने के बाद, इसकी सामग्री को या तो खाया जाना चाहिए या प्रदूषण से बचने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
टमाटर केचप टमाटर, सब्जियों, मसालों और संरक्षक सहित विभिन्न अवयवों का मिश्रण है। प्रमुख अवयवों में नमक (सोडियम क्लोराइड), चीनी, मसाले, मसाले के अर्क, सिरका,एसिटिक एसिड, प्याज, लहसुन, मिर्च, पेक्टिन और अल्जीनेट स्थिर करने वाले के रूप में।
यह प्रक्रिया टमाटरों को काटने और पहले से पकाए जाने से शुरू होती है, जो फिर पल्पिंग मशीनों या साइक्लोन में पंप किए जाते हैं। ये मशीनें बीज, खाल और तने को पल्प से अलग करती हैं।इसके बाद दाल को स्क्रीन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर इसे केचप में बदल दिया जाता है, जबकि कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए पेस्ट के रूप में संग्रहीत किया जाता है।
टमाटर के दाल को खाना पकाने के लिए टैंक या केतली में डाल दिया जाता है, जहां इसे 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान तक गर्म किया जाता है।वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने के लिए, इन्हें पकाने की प्रक्रिया में बाद में जोड़ दिया जाता है, न कि शुरुआत में मसालों, नमक और चीनी के साथ।आम तौर पर प्रयोग किया जाता हैमिश्रण को 30-45 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसमें घुमावदार ब्लेड मिश्रण को समान पकाने के लिए प्रसारित करते हैं।तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है ताकि अतिप्रचुरित होने के बिना सामग्री को सही ढंग से अवशोषित किया जा सके.
खाना पकाने के बाद, केचप मिश्रण को एक परिष्करण मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, जो स्क्रीन का उपयोग करके अतिरिक्त फाइबर और कणों को हटा देता है। यह कदम एक चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करता है। कुछ मामलों में,केचप को उच्च तापमान और दबाव पर पीसा जाता है ताकि इसकी चिकनाई और बढ़े.
इसके बाद केचप को बदतर होने से रोकने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए डी-एयर किया जाता है। अतिरिक्त हवा से अप्रिय हवा की जेब बन सकती है और सीलिंग प्रक्रिया जटिल हो सकती है।
संदूषण से बचने के लिए, केचप को 88°C से कम तापमान पर रिसीवर टैंकों से भरने की मशीनों में स्थानांतरित किया जाता है।कंटेनरों में केचप भर दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है ताकि उत्पाद की ताजगी बरकरार रहेकेचप के कंटेनर विभिन्न आकारों में आते हैं।
भरने के बाद कंटेनरों को ठंडा किया जाता है ताकि ढेर जलने के कारण स्वाद की हानि न हो, जो तब हो सकती है जब पकाने के बाद केचप उच्च तापमान पर रहता है।कंटेनर को ठंडी हवा या ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है.
लेबलिंग और पैकिंग
अंत में, केचप कंटेनरों पर आवश्यक उत्पाद जानकारी जैसे कि सामग्री, तारीख, निर्माण का स्थान और शेल्फ जीवन के साथ लेबल और कोड हैं।बोतलबंद केचप को शिपमेंट से पहले अंतिम निरीक्षण से गुजरना पड़ सकता हैकेचप बनाने की पूरी प्रक्रिया में आम तौर पर दो से तीन घंटे लगते हैं।
